1 前言
零排放(零排放的研究和倡議的簡稱)理念“地球資源有限，人類必須更好更合理地利用地球資源”對于我們大家都很重要。研發(fā)可持續(xù)利用木質(zhì)纖維素廢料技術(shù)以提高生活質(zhì)量，減少廢物排放和使產(chǎn)品增值應(yīng)是零排放的關(guān)鍵。眾所周知，在農(nóng)村和城市都有大量的木質(zhì)纖維素廢料，通常是來自農(nóng)業(yè)、林業(yè)和家庭。而一個較經(jīng)濟可行的生物轉(zhuǎn)化木質(zhì)纖維素廢料的方法就是種植食用蕈菌。食用蕈菌是高營養(yǎng)的食物，如今，由于許多食用菌可產(chǎn)生一系列引起營養(yǎng)藥、制藥(如抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)藥物、高膽固醇調(diào)節(jié)藥物等)和食品(如風(fēng)味化合物)產(chǎn)業(yè)濃厚興趣的代謝產(chǎn)物，業(yè)已成為開發(fā)利用的新領(lǐng)域。據(jù)報道，高等真菌幾乎所有的主要種類，都含有生物活性多糖，其中以蕈菌類最多。有數(shù)據(jù)表明，隸屬于182個屬的660種蕈菌含有抗腫瘤或免疫多糖。蕈菌子實體、深層發(fā)酵菌絲和培養(yǎng)液都是這些生物活性化合物的來源。
2在巴西的應(yīng)用前景
2．1零排放的概念零排放提出了一個簡單的“完全利用或零排放”的概念，這是建立在最終充分利用所有材料以提高生產(chǎn)率的基礎(chǔ)上的。在這種情況下，從理論上來說，沒有浪費，也不會產(chǎn)生對社會或環(huán)境有不利影響的廢棄物。換言之，生產(chǎn)加工核心產(chǎn)品的副產(chǎn)品應(yīng)被作為生產(chǎn)二級或三級核心產(chǎn)品的原料，如谷物秸稈，咖啡果皮，磨碎的咖啡渣，咖啡木屑，甘蔗渣，木屑，木片等，都可用于不同種類的蕈菌種植。蕈菌采收后，廢棄的堆肥可用于喂養(yǎng)動物或蚯蚓。之后，殘留物可作為作物的肥料。在整個過程中，沒有廢物產(chǎn)生。這種方法被一致認為適用于2l世紀(jì)以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)的工業(yè)。
2．2巴西利用木質(zhì)纖維素資源栽培食用蕈茵的進展根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的資料，1999年，巴西種植谷物產(chǎn)生的秸稈達9 630萬噸；產(chǎn)生27 660萬噸甘蔗渣、150萬噸咖啡廢渣和25．4萬噸棉籽殼。當(dāng)然，還有從木材工業(yè)產(chǎn)生的大量木屑和木片。目前，一名經(jīng)驗豐富的蕈菌種植者能夠獲得60％-70％的平均生物學(xué)效率(BE)，而蕈菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)100％的平均生物學(xué)效率是一個合理的目標(biāo)。如果能夠利用1／3的木質(zhì)纖維資源，巴西就可以為當(dāng)?shù)厝嗣裆a(chǎn)數(shù)百萬噸的食用蕈菌，其產(chǎn)品也可用于出口。
2．3巴西應(yīng)用零排放原理的前景零排放原理在本質(zhì)上是一個生產(chǎn)規(guī)劃，關(guān)鍵的問題是如何落實這一理念，而應(yīng)用木質(zhì)纖維素廢料栽培食用蕈菌是研究落實這一理念的很好的方法之一。當(dāng)農(nóng)民意識到農(nóng)副產(chǎn)品可用于種植食用蕈菌，而種植蕈菌的廢料可養(yǎng)殖生產(chǎn)酶的蚯蚓，他們就會創(chuàng)造一個具有進入健康食品及蕈菌營養(yǎng)藥市場的生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)平臺，發(fā)展前景廣闊。因此，產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和發(fā)展優(yōu)勢可以歸納為：(1)不像發(fā)達國家那樣采用大型農(nóng)場高度機械化的生產(chǎn)方式，而是提倡大量以家庭企業(yè)形式，運用當(dāng)?shù)夭牧习l(fā)展中小型蕈菌種植；(2)發(fā)展適應(yīng)不同季節(jié)栽培的不同蕈菌品種；(3)利用一切現(xiàn)有的來自農(nóng)場、森林的廢棄資源和農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)的有機廢棄資源；(4)創(chuàng)造就業(yè)機會，特別是為控制污染的地區(qū)和農(nóng)村的婦女創(chuàng)造就業(yè)機會；(5)食用蕈菌生長較快，接種3～4周即可收獲，短期栽培便可獲得回報，對地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展有利；(6)蕈菌及其產(chǎn)品能提高人體的免疫功能和人們的生活質(zhì)量。
巴西年產(chǎn)9 630萬噸谷物秸稈和27 840萬噸其它木質(zhì)纖維材料，其中不包括木材副產(chǎn)品和自然草料資源。而巴西食用蕈菌年產(chǎn)量約為7000噸，不到世界總產(chǎn)量的0．01％。如果巴西能夠利用這些材料的1／3(即12 560萬噸)，以平均67．5％的生物學(xué)效率計，每年可以生產(chǎn)約8400萬噸鮮菇。當(dāng)前世界蕈菌及其營養(yǎng)藥產(chǎn)品效益可觀，巴西應(yīng)用廢棄資源種植食用蕈菌每年可以產(chǎn)生大量新的就業(yè)機會和收入。因此，采用這種方式將有利于應(yīng)對人類面臨的健康、貧困及環(huán)境的挑戰(zhàn)。
2．4熱帶地區(qū)的問題 目前，在發(fā)達國家種植雙孢蘑菇已成為高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，并已成為一門衍生自微生物學(xué)、發(fā)酵學(xué)和環(huán)境工程等學(xué)科的新學(xué)科。在過去20年里，西方國家為發(fā)展這個產(chǎn)業(yè)已投人數(shù)百萬美元，他們的蘑菇農(nóng)場通常配有先進的設(shè)備。一些發(fā)達國家，如美國、英國和荷蘭等，產(chǎn)業(yè)部門和政府投入巨資支持雙孢蘑菇研究。
相比之下，在熱帶或亞熱帶國家種植蕈菌，特別是種植熱帶蕈菌還處于初級階段。原因可能有以下幾方面：(1)與常見的蔬菜相比，食用菌蕈菌價格高而影響市場發(fā)展；(2)食用蕈菌的研究缺乏政府和產(chǎn)業(yè)部門的支持；(3)對食用蕈菌基礎(chǔ)生物學(xué)部分缺乏學(xué)術(shù)研究；(4)缺乏專業(yè)的技術(shù)人員；(5)區(qū)域間缺乏蕈菌方面的交流與合作；(6)缺乏持久的營銷和市場培育；(7)在實踐中，食用蕈菌的產(chǎn)量在這些地區(qū)普遍較低，并且因氣候炎熱潮濕而難以準(zhǔn)確預(yù)測。
3展望
(1)食用蕈菌能將廢料轉(zhuǎn)化為人類的食物。熱帶地區(qū)氣候溫暖潮濕，并且有豐富的農(nóng)業(yè)廢棄資源。(2)食用蕈菌生長相對快速，一些熱帶蕈菌甚至接種10天后就可以收獲和食用。(3)食用蕈菌種植是勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，在熱帶地區(qū)勞動力充裕。(4)當(dāng)土地成為大多數(shù)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品種植的限制因素時，蕈菌種植卻因為可以采用層架式(培養(yǎng)箱堆疊式)種植方法而大大提高土地利用率。(5)食用蕈菌從遠古時代開始就因其可以被食用而為人們所接受。它可以直接作為食物提供額外的蛋白質(zhì)，而其它蛋白質(zhì)食物來源，如酵母、藻類和單細胞蛋白質(zhì)等生產(chǎn)技術(shù)要求相對復(fù)雜，需要加工處理后才可以食用。(6)人們應(yīng)該將食用蕈菌作為普通蔬菜，可以通過改進栽培技術(shù)、提高產(chǎn)量以使其價格和其它常見蔬菜一樣。(7)由于食用蕈菌具有良好的口感、豐富的蛋白質(zhì)和保健價值，必將成為世界上最大的一類營養(yǎng)藥／膳食補充劑。
連續(xù)、成功、穩(wěn)定地生產(chǎn)農(nóng)作物需要實踐經(jīng)驗和科學(xué)知識。現(xiàn)在，人們應(yīng)該盡一切努力最大限度地利用現(xiàn)有資源，就像零排放理論所說的：“地球資源有限，人類必須更好更合理利用地球資源”。因此，我們應(yīng)在研究和發(fā)展蕈菌種植上作出協(xié)調(diào)一致的努力，以更有效和更高效地利用木質(zhì)纖維素資源。同時，我們應(yīng)該大力加強“食用蕈菌不是一種奢侈食物，而是必需食物”這一理念的宣傳。盡管在熱帶地區(qū)種植蕈菌存在許多問題，但在這些地區(qū)，人們的蛋白質(zhì)缺乏顯著嚴(yán)重于溫帶地區(qū)，這使我預(yù)見到在這類地區(qū)以食用蕈菌作為蛋白質(zhì)來源以豐富人們飲食的可能性。我們應(yīng)該面對挑戰(zhàn)，不斷引進新技術(shù)，以最低成本最大限度地提高食用蕈菌單位面積的產(chǎn)量，從而利用已有的植物廢料資源為熱帶地區(qū)的人們提供廉價的蛋白質(zhì)來源食物和可承受價格內(nèi)的營養(yǎng)藥／膳食補充劑。
