酸度調(diào)節(jié)劑成分分析
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關(guān)鍵詞：酸度調(diào)節(jié)劑 配方分析 成分分析
酸度調(diào)節(jié)劑是食品調(diào)味劑中的一種，也叫酸味劑。在食品中添加酸味劑有助于幫助增進(jìn)食欲，也可以同其他味覺(jué)起到協(xié)調(diào)的作用，也可以用作防腐劑、膨松劑、護(hù)色劑、抗氧化劑等。食品中使用的酸度調(diào)節(jié)劑一般可以分為無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸，食品中常用的無(wú)機(jī)酸是磷酸；有機(jī)酸主要是：酒石酸、富馬酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、蘋(píng)果酸、抗壞血酸、葡萄糖酸。
不同的酸度調(diào)節(jié)劑所產(chǎn)生的味覺(jué)效果也是不同的，通常我們比較酸味的強(qiáng)弱是以檸檬酸為標(biāo)準(zhǔn)的，如檸檬酸、抗壞血酸是產(chǎn)生帶有清涼味道的酸味令人愉快；而醋酸的酸味比較刺激；蘋(píng)果酸帶有苦味；富馬酸帶有澀味。但是不同的酸給人感覺(jué)的持續(xù)時(shí)間也是不同的。那么我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候應(yīng)該根據(jù)食物味道的要求來(lái)合理的搭配。磷酸可以代替檸檬酸和蘋(píng)果酸添加在飲料中，也可以在釀造中做ph調(diào)節(jié)劑；檸檬酸主要存在于動(dòng)物和植物組織和乳液中。
目前國(guó)內(nèi)使用的調(diào)節(jié)劑和國(guó)外的還是也很大的區(qū)別，而且對(duì)于調(diào)味劑的需求也日益增加，主要是在有機(jī)酸鹽的開(kāi)發(fā)上面有待進(jìn)一步的改進(jìn)。同時(shí)也需要根據(jù)不同的調(diào)配方式調(diào)制出不同的風(fēng)味特點(diǎn)，來(lái)獲得人們的好感和親睞。酸度調(diào)節(jié)劑除可調(diào)節(jié)食品的pH、控制酸度、改善風(fēng)味之外，尚有許多其他功能特性。其有效應(yīng)用主要受食品所需特性控制，通常以有機(jī)酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由于很多有機(jī)酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。
酸度調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品剖析一般采用紅外光譜（FTIR）、核磁共振（1H NMR）、質(zhì)譜（MS）、X衍射分析（XRD）、ICP-MS、X熒光光譜分析、離子色譜分析等手段。通過(guò)這些測(cè)試手段可以很好的解析酸度調(diào)節(jié)劑的配方，對(duì)酸度調(diào)節(jié)劑中的成分作用有詳細(xì)的了解，更方便各個(gè)企業(yè)進(jìn)行研發(fā)，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。哲博檢測(cè)依靠浙大學(xué)科優(yōu)勢(shì)和分析人才，擁有多種分析測(cè)試手段，積累了深厚的化工產(chǎn)品剖析經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)、可靠、綜合性的分離和檢測(cè)手段對(duì)未知物進(jìn)行定性鑒定與定量分析，為科研及生產(chǎn)中調(diào)整配方、新產(chǎn)品研發(fā)、改進(jìn)生產(chǎn)工藝提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)可以根據(jù)客戶(hù)需求，提供后期跟蹤技術(shù)性指導(dǎo)。

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