番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成
微波具有熱效應和非熱效應雙重殺菌作用。細菌在其作用下空間結構發生變化或破壞，蛋白質變性，影響其溶解度、粘度、膨脹性、穩定性，從而失去生物活性，導致細菌生長抑制、停止或死亡。經過微波殺菌后的產品直接保存期一般可延長半年以上。實踐證明采用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時間、產品品質保持、產品保質期及節能方面都有明顯的優勢。
番茄醬微波殺菌設備參數
1）、輸入電源：三相五線380V±10% 50Hz±1%
2）、配電功率：24KVA
3）、環境溫度：0~40℃
4）、其它要求：相對濕度≤85%
5）、微波頻率：2450±50MHz
6）、微波功率：20KW（可調）
7）、設備尺寸（長×寬×高）：約8390×815×1750㎜。
8）20千瓦的番茄醬殺菌設備每小時的產量是600瓶